20%湿基与25%干基：FAO同一湿粮例子的分母为何不同

一份粮食资料写20%水分，另一处写25%，是否一定表示水变多了？FAO保存的粮食干燥教材，在Moisture Content小节用同一个100公斤湿粮例子给出这两个数字。它不是比较两车粮食，而是用两种基准表达同一水分质量。

湿基的分母是湿样总质量，包含水与干物质。教材以20公斤水对应100公斤湿粮，写出20除以100再乘100，结果为20%。在这个表达中，水本身也进入分母，所以“湿基”不是仅仅给百分数加一个可省略的形容词，而是在说明总量怎样组成。

干基换了分母。原例把余下80公斤作为干物质，用同样的20公斤水除以80公斤，再乘100得到25%。水的质量没有在这两步之间改成25公斤；改变的是拿它与哪一个质量比较。把25%的字面直接填成水的公斤数，既换了基准，也混淆了比例与质量单位。

两个结果相差五个百分点，不是另一次测量发现增加五公斤水。对于这个原例，湿样质量包含水，因而比干物质质量大；同一个正的水分质量除以较大的分母，得到的百分数较小。这是从原例展开的算术解释，没有进行烘干、称量或为实际样品作修正。

这也说明为什么只有一个百分号，信息仍可能不完整。假设两份服务附件分别明确写20%湿基与25%干基，不能仅凭数字不同就认定哪一份抄错；应先保留它们各自采用的基准。若附件没有注明，本篇也不能从大小反推基准，更不能用教材假例补成某批粮食的真实水分记录。

干湿基讨论的是水分比例怎样表达，与平衡水分讲的空气和粮食之间的吸湿关系不同，也不是湿空气中水蒸气与干空气的比值。对烘干服务资料读者，准确的百分数应连着相应物料和基准阅读。本篇只采用FAO定义及原例，资料首发日期未知，不转录检测方法、烘干终点、温湿度或风量，也不计算价格、损耗、能耗和储存安全。两个分母读清以后，同一例子的20与25才能保持原来的含义。